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儿童营养师教材

儿童营养师职业水平评价考试大纲

第一章:儿童营养学概论

一、儿童营养师介绍

1.儿童营养师职业定义

2.儿童营养师职业水平评价的目的

3.儿童营养学定义

4.目前我国儿童存在诸多营养问题

二、儿童营养的重要性

1.儿童营养的作用和显著特点

2.影响儿童智力发育的营养因素

3.影响儿童体格发育的营养因素

三、儿童营养学发展史

1.儿童营养学的发展史

2.儿童营养师的职业前景广阔

第二章:营养相关的医学基础知识

一、人体解剖学基础知识

1.人体解剖学知识概述

2.消化系统的解剖知识

二、食物消化和吸收的生理学知识

1.食物的消化生理知识

2.食物的吸收生理知识

第三章:营养学基础

一、基础营养

1.能量

2.蛋白质

3.脂类

4.碳水化合物

5.矿物质

6.维生素

7.水

8.植物化学物

二、食物营养与膳食补充剂

1.食物营养价值的概念和血糖生成指数

2.植物性食物的营养价值

3.动物性食物的营养价值

4.营养强化食品

5.膳食营养补充剂

6.预包装食品营养标签解读

三、膳食结构与膳食指南

1.膳食营养素参考摄入量

2.膳食结构及其特点

3.中国居民膳食指南

第四章:儿童体格发育评价及儿童营养评估

一、儿童体格发育

1.儿童体格生长发育特点

2.儿童体格生长发育的影响因素

3.儿童体格测量

二、儿童体格发育评价

1.儿童体格发育评价的原则和意义

2.儿童体格生长发育的评价内容

(1)生长水平评价及常用的评价方法

(2)生长速度评价及生长曲线

(3)生长匀称度评价

三、儿童营养评估

1.人体测量及评价指标

2.膳食调查和膳食评价

3.临床征象的评价

4.实验室评价

第五章:婴儿营养及喂养指导

一、婴儿的生长特点及生理特点

1.婴儿期体格生长特点

2.早产儿体格生长特点

3.婴儿消化道生理和功能特点

二、母乳喂养

1.母乳喂养的好处

2.母乳喂养禁忌症

3.母乳成分及影响因素

4.泌乳调节

5.母乳喂养成功的促进措施

6.特殊情况下的母乳喂养

7.母乳喂养常见问题及处理

三、配方奶喂养

1.常见的配方奶种类

2.配方奶喂养方法

3.配方奶调配

4.配方奶储存及奶具消毒

5.混合喂养/部分母乳喂养

四、早产儿喂养

1.早产儿喂养的几个相关概念

2.早产儿营养喂养

3.早产儿的营养评估

4.早产儿营养管理的目标

五、食物转换

1.食物转换的生理意义

2.食物转换的时机、原则和方法

3.半固体食物/固体食物制作的方法及食谱举例

六、婴儿喂养指南及营养素补充

1.6个月龄婴儿喂养指南

2.7-12个月龄婴儿喂养指南

3.婴儿期其他营养素补充

七、婴儿期常见营养性问题及处理

1.溢奶

2.婴儿腹泻

3.婴儿营养不良

4.婴儿肥胖

5.婴儿食物过敏

6.母乳喂养常见误区

八、婴儿生长发育监测与生长促进

1.体重生长偏离

2.身长生长偏离

3.纵向生长速度几及生长发育检测

4.婴儿个性化营养喂养方案的制定

第六章:幼儿期儿童营养与膳食指导

一、幼儿期儿童的生理和营养代谢特点

1.幼儿期儿童特点

2.幼儿期儿童体格生长规律

3.影响幼儿体格生长发育的主要环境因素

4.幼儿消化功能和排泄功能

5.幼儿期儿童进食技能与行为

二、幼儿期儿童营养需求及重点营养素

1.幼儿营养需求特征

2.幼儿能量需要及参考摄入量

3.蛋白质需要及参考摄入量

4.脂肪及脂肪酸需要及参考摄入量

5.碳水化合物需要及参考摄入量

6.幼儿不同营养素供能比要求

7.主要矿物质需要及参考摄入量

8.维生素需要及参考摄入量

三、幼儿期儿童膳食营养原则及平衡膳食宝塔

1.幼儿膳食原则

2.幼儿平衡膳食宝塔

3.幼儿喂养指南

四、幼儿期儿童营养配餐及食谱举例

1.幼儿食谱编制原则

2.幼儿食谱编制方法

3.幼儿营养食谱及营养餐制作

4.幼儿零食选择指导

五、幼儿身高促进和智力发育促进

1.幼儿身高促进原则

2.幼儿大脑和智力发育促进

六、幼儿期儿童膳食营养补充剂

1.幼儿需要营养补充剂的原因

2.幼儿常用的膳食补充剂

第七章:学龄前期儿童营养与膳食指导

一、学龄前儿童的生长发育特点及存在的饮食问题

1.体格生长发育特点

2.脑和神经系统发育特点

3.消化系统发育特点

4.心理发育特征

5.中国学龄前儿童存在的饮食行为问题

二、学龄前儿童的膳食营养需求及重点营养素

1.能量需要及参考摄入量

2.宏亮营养素需要及参考摄入量

3.微量营养素需要及参考摄入量

4.水的需要及参考摄入量

三、学龄前儿童膳食指南及膳食宝塔

1.学龄前儿童膳食指南

2.学龄前儿童膳食宝塔

3.膳食制定中食物交换原则及用表

四、学龄前儿童食谱编制及食谱评价

1.学龄前儿童膳食营养原则

2.学龄前儿童个人营养食谱的编制

五、学龄前儿童营养食谱及营养餐制作

1.儿童健康营养食谱

2.儿童特效功能食谱

六、学龄前儿童常见营养问题及解决方法

1.儿童营养补充剂的选择

2.儿童饮料摄入

3.避免强迫进食和无限制饮食

4.食品安全建议

七、学龄前儿童体格发育促进

1.体重身高测量方法及体重身高评价

2.促进学龄前儿童体格发育的原则和方法

第八章:集体儿童营养管理

一、集体儿童食堂管理

1.集体儿童食堂卫生管理

2.集体儿童食堂食品安全管理

3.保证集体儿童食堂食品卫生的基本原则

二、集体儿童食堂管理布局及食品卫生管理工作重点

1.集体儿童食堂布局卫生要求

2.集体儿童食堂食品卫生管理工作重点

三、集体儿童膳食调查与评价

1.集体儿童膳食调查步骤

2.集体儿童膳食调查方法

3.膳食计算结果的评价

4.集体儿童膳食调查结果的评价

四、集体儿童的合理营养

1.幼儿进食特点

2.幼儿膳食安排

五、幼儿膳食特点及集体儿童的食谱编制

1.幼儿不同时期的膳食要点及食谱举例

2.特殊儿童营养

3.集体儿童营养配餐与食谱编制

六、托幼机构卫生保健信息管理系统软件介绍

1.使用膳食软件制定食谱

2.使用膳食软件进行膳食调查

第九章:学龄期儿童营养与膳食指导

一、学龄期儿童的生长发育和营养代谢特点

1.学龄期儿童的生长发育和营养代谢特点

2.学龄期儿童的心理特点

二、学龄期儿童的膳食需求及重点营养素

1.我国学龄期儿童营养状况

2.学龄前儿童的营养需要

三、学龄期儿童膳食营养原则及平衡膳食算盘

1.认识食物,学习烹饪,提高营养科学素养;

2.三餐合理,规律进餐,培养健康饮食行为;

3.合理选择零食,足量饮水,不喝含糖饮料;

4.不偏食节食,不暴饮暴食,保持适宜体重增长;

5.保证每天至少活动60分钟,增加户外活动时间。

6.中国儿童平衡膳食算盘

四、学龄期儿童营养配餐及食谱编制

1.制定学龄期儿童营养食谱的基本原则

2.学龄期儿童营养食谱的制定步骤

3.学龄期儿童营养食谱编制举例

五、学龄期儿童常见膳食营养问题及处理方法

1.早餐营养的重要性

2.儿童营养与性早熟

第十章:青春期少年营养与膳食指导

一、青春期少年的生理和营养代谢特点

1.青春期的生理和心理特点

2.青春期营养代谢特点

二、青春期少年膳食营养需求

1.能量

2.蛋白质

3.脂类

4.碳水化合物

5.矿物质

6.维生素

三、青春期少年膳食营养指导

1.青春期饮食模式和特点

2.青春期少年的合理膳食

3.青春期少年的膳食指导

四、青春期少年营养配餐及食谱编制

1.青春期少年营养食谱的编制原则

2.食谱编制步骤和方法

五、青春期少年营养常见问题

1.常见饮食营养误区

2.学生考试前饮食安排

六、青春期少年生长发育监测与生长促进

1.青春期少年生长发育监测

2.青春期生长促进

第十一章:儿童常见病症的营养防治方法

一、儿童感冒

1.儿童感冒的常见原因

2.儿童感冒的临床表现

3.儿童感冒的治疗原则和有效预防

4.儿童感冒的膳食指导和营养调理

二、儿童常见病症的营养防治方法

1.儿童常见的病症

2.儿童常见病症的发生原因

3.培养儿童良好的饮食习惯很重要

4.儿童常见问题的营养处理方法

三、儿童益生菌的重要性及合理使用

1.益生菌及其作用

2.服用益生菌的好处

3.补充益生菌的最佳时机

第十二章:儿童营养及营养相关性疾病的膳食指导

一、蛋白质-能量营养不良

1.蛋白质-能量营养不良的常见原因

2.蛋白质-能量营养不良发病后营养代谢改变

3.蛋白质-能量营养不良的发病机制

4.蛋白质-能量营养不良的临床表现及分型

5.蛋白质-能量营养不良的诊断

6.蛋白质-能量营养不良营养治疗原则

二、维生素D缺乏性佝偻病

1.维生素D缺乏性佝偻病病因

2.维生素D缺乏性佝偻病临床表现

3.维生素D缺乏性佝偻病诊断

4.维生素D缺乏性佝偻病治疗

5.维生素D缺乏性佝偻病预防

三、儿童食物过敏

1.儿童食物过敏的临床表现

2.儿童食物过敏的诊断

3.儿童食物过敏的饮食管理和治疗

4.儿童食物过敏的预防

四、缺铁性贫血

1.儿童缺铁性贫血的病因

2.儿童缺铁性贫血的临床表现

3.儿童缺铁性贫血的实验室检查

4.儿童缺铁性贫血的诊断

5.儿童缺铁性贫血的治疗

6.儿童缺铁性贫血的预防

五、儿童单纯性肥胖症

1.单纯性肥胖症的病因

2.单纯性肥胖症临床表现

3.单纯性肥胖症的诊断

4.单纯性肥胖症的治疗

5.单纯性肥胖症的预防

六、儿童常见病的调养食谱

1.感冒调养食谱

2.扁桃体炎调养食谱

3.咳嗽调养食谱

4.贫血调养食谱

5.便秘调养食谱

6.腹泻调养食谱

7.积食调养食谱